आज हम ‘लहसूनी पालक पनीर बनाने का तरीका ( Lahsoon Palak Paneer Recipe) बताने लगे है . इस पालक पनीर में मज़ेदार और ज़्यादा लहसुन का स्वाद होता है। और यहां तक कि रेस्तरां में भी यह रेसिपी अक्सर ऑर्डर की जाती है। इसको बनाना बहुस ही आसान है. आज मै आप लोगो को बताने जा रहा हूँ की पालक को उबालने के बाद भी उसका हरा रंग कैसे बचा सकते है
लहसूनी पालक पनीर बनाने की विधि (Lahsoon Palak Paneer Recipe):-
इसके साथ ही लहसुन को भूनकर डाला जाता है. साबुत तली हुई लहसुन की फलियाँ डाली जाती हैं। और यह बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद देता है। और अगर आपने यह रेसिपी सीख ली तो आप बिना पनीर के भी लसूनी पालक बना सकते हैं. आप अन्य सब्जियाँ भी मिला सकते हैं और एक समान रेसिपी बना सकते हैं। यह बहुत आसान और स्वादिष्ट रेसिपी है. आइये देखते हैं कैसे बनाते हैं ‘लसूनी पालक पनीर।यहां, मैंने पालक के पत्तों का एक बड़ा गुच्छा लगभग 250 ग्राम लिया है जिसे मैंने तोड़ लिया है और साफ कर लिया है। एक बर्तन में पानी को अच्छी तरह उबाल लें। इसमें एक चुटकी नमक डालें और पालक के पत्ते डालें। पालक को गर्म पानी में डुबाकर 10-15 सेकंड के लिए पानी में ही रहने दीजिए. इसे ज्यादा देर तक न पकाएं.
ingredient लहसूनी बनाने के लिए सामग्री
- पालक के पत्तों 250 ग्राम
- पुदीन 12-15 पत्ति
- हरी मिर्च 3
- अदरक 1 इंच
- जीरा 1/2 चम्मच
- साबुत काली मिर्च 1 चम्मच
- बड़ी इलायची 1
- लौंग 3-4
- दालचीनी 1/2 इंच
एक बार जब आप पालक को 10-15 सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबो दें, तो इसे हटा दें और तुरंत इसे बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें ताकि इसे तापमान का झटका मिल सके। यही चीज़ पालक को अद्भुत चमकीला हरा रंग देगी। पालक के ठंडा हो जाने पर पालक को हटा दीजिए और हल्का सा निचोड़ लीजिए ताकि इसकी नमी निकल जाए. अब इस पालक को मिक्सर ग्राइंडिंग जार में डालें. कुछ ताजी धनिया की पत्तियां, और 12-15 पुदीने की पत्तियां, 3 हरी मिर्च, 1 इंच अदरक, और थोड़ा पानी मिलाएं और इसका पेस्ट तैयार करें। आप देख सकते हैं कि हमारी पालक प्यूरी तैयार है. इस प्रकार की रेसिपी बनाने के लिए पालक को लगभग ब्लांच करने की प्रक्रिया बहुत जरूरी है।
पालक को गर्म पानी से लेकर बर्फ के ठंडे पानी तक तापमान का झटका देकर, पालक अपना जीवंत चमकीला हरा रंग बरकरार रखता है। और दूसरी बात यह आपके पालक को अच्छी तरह से साफ करने में मदद करता है, जब आप इसे गर्म नमकीन पानी में डुबोते हैं, तो चिपचिपे टुकड़े भी साफ हो जाएंगे। एक बार जब आप यह पेस्ट बना लें, तो आप इसका उपयोग पालक के किसी भी व्यंजन जैसे पालक पनीर, लसूनी पालक आदि बनाने में कर सकते हैं।
लहसूनी पालक पनीर तलना:-
अब हम ‘लसूनी पालक पनीर’ बना रहे हैं- पनीर तलने के लिए पैन को तेज आंच पर गर्म करें, इसमें 2-3 टेबल स्पून तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लें. अब इसमें मैंने 500 ग्राम पनीर लिया है जिसे मैंने क्यूब्स में काट लिया है और कटे हुए पनीर के cube
हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें. इसे ज्यादा देर तक या गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक न तलें, नहीं तो पनीर सूख जाएगा. आप देख सकते हैं कि एक बार जब यह एक तरफ से सुनहरा भूरा हो जाता है, तो मैं इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी सुनहरा भूरा कर दे
इसी तरह पनीर को फ्राई कर लीजिए. आपको इसे एक तरफ रखना होगा. – अब एक बर्तन लें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें. एक बार जब तेल गर्म हो जाए, तो मैंने लहसुन की कलियों को दो हिस्सों में काट लिया है, जिन्हें मैं यहां डाल रहा हूं। अब आपको इस लहसुन को मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना है.
जब लहसुन हल्के सुनहरे भूरे रंग का हो जाए, तो आप इसे हटा सकते हैं और इसे छान सकते हैं। इसे छान लें और एक तरफ रख दें। और इस तेल में लहसुन का भरपूर स्वाद होता है। इसलिए हम आगे इस तेल का उपयोग करने जा रहे हैं। इसे वापस खाना पकाने वाले बर्तन में डालें। इसके साथ ही 1 बड़ा चम्मच देसी घी भी डालें. जब तेल और घी गर्म हो जाए तो इसमें 1/2 चम्मच जीरा, 1 चम्मच साबुत काली मिर्च, 1 बड़ी इलायची, 3-4 लौंग, 1/2 इंच दालचीनी डालें और 2 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज डालें।
प्याज हल्का सुनहरा भूरा भूनना:-
अब, आपको प्याज को मध्यम तेज आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनना है। प्याज को अच्छे से भून लीजिए. जब प्याज हल्के सुनहरे भूरे रंग का हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच मोटा कटा हुआ लहसुन डालें। लहसुन को 1-2 मिनिट तक अच्छे से भून लीजिए.
एक बार जब आप लहसुन भून लें, तो आंच धीमी कर दें, 1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच मसालेदार लाल मिर्च पाउडर, 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर और 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर डालें और सभी को अच्छी तरह से हिलाएं। – अब इसमें थोड़ा गर्म पानी डालें, ताकि मसाला जले नहीं और हमें मसाला पकाने के लिए थोड़ा समय मिल जाए.
आपको मसाले को ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है बस 1-2 मिनिट तक ही पकाइये. – जब मसाला पक जाए तो इसमें 2 कटे हुए टमाटर डालें और स्वादानुसार नमक डालें. टमाटरों को अच्छे से नरम और गूदेदार होने तक पका लीजिए. इस प्रक्रिया के दौरान अगर मसाला सूख जाए तो आप इसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर इसे और पका सकते हैं.
-टमाटरों को अच्छे से नरम होने तक पकाएं. आप देख सकते हैं कि टमाटर पक गये हैं और तेल भी अलग हो गया है. इस चरण में, हमने जो पालक प्यूरी बनाई थी उसे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। – अब इस पालक की प्यूरी को मसाले के साथ मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकाएं. – पालक की प्यूरी को चलाते हुए अच्छे से पकाएं.